Saturday, 14 September 2013

Let's make Kimchi:) Part.2

Skoro znamy już tyle zalet kimchi.. dobrze by jeszcze było umieć samemu je zrobić:) Poniżej zdjęcie mojego kimchi, Magda serdecznie dziękuję za tak piękne i profesjonalne zdjęcie!:)
Kimchi zrobione przeze mnie [fot. Magda Mroczek]
Dla mnie tydzień bez kimchi nie jest łatwy.... :) czuję jakby przy niektórych potrawach brakowało smaku.. Kwaśnego i ostrego kimchi! Tak więc, jak zrobić kimchi? Będzie potrzebne nam kilka składników, w które trzeba będzie się zaopatrzyć ze sklepu z azjatycką żywnością.

Są to:
- Gochugaru [고추가루] specjalna, sproszkowana czerwona papryczka (może być z płatkami) do robienia kimchi 

- Sos rybny [액젓] ja używam 까나리 액젓 czyli sos rybny z węgorzy. Jest również sos rybny z anchois tzw. 멸치 액젓.

- Zmielony czosnek [다진마늘] (ten składnik w wielu daniach zastępuję świeżym, drobno pokrojonym czosnkiem)

Z uwagi na bardzo intensywny zapach kimchi proponuję:
1. Używać szklanych pojemników na kimchi. Jeżeli macie tylko plastikowe, to wiedzcie, że będą służyć już tylko na kimchi:). Jeżeli mieszacie pastę do kimchi w misce o jasnym kolorze, musicie się liczyć z tym, że już nie być idealnie biała. Przy plastikowych pojemnikach po zakończeniu przechowywania w nich kimchi, dla pozbycia się intensywnego zapachu można użyć wody z sodą. 
2. Przechowywać kimchi w bardzo szczelnych pudełkach. Albo dodatkowo zawinąć pojemnik w worek, bądź przechowywać w osobnej lodówce (jeżeli taką dysponujecie hehe). 
3. Podczas robienia kimchi, na etapie przygotowywania pasty i następnie faszerowania nim kapusty - zalecam zamknięcie kuchni (jeżeli to możliwe), gdyż prawdopodobnie nie wszyscy domownicy będą zadowoleni z zapachu rozchodzącego się po całym mieszkaniu.
4. Opakowania z sosem rybnym i czosnkiem - szczelnie zamykać!

Przepis na proporcje składników do solanki zaczerpnęłam od Aeri Kichen

Przepis na kimchi:

Składniki: 
- 1 duża kapusta pekińska (około 1,5kg) 
- Sól do rozsmarowania na liście kapusty (gruboziarnista, do kiszonek): 1/2 kubka  
- Sól potrzebna do solanki: 1/2 kubka soli na 10 kubków wody 

Pasta:
- 1 biała rzodkiew 
- 1 nieduża marchewka 
- 2 zielone cebulki
- 1/4 kubka sosu rybnego
- 1 kubek gochugaru (jeżeli chcecie, aby smak był jeszcze bardziej ostry to można dodać trochę więcej gochugaru. Na początku proponuję dodać mnie niż 1 kubek, wymieszać całą pastę i spróbować. Wtedy możecie zdecydować, która ostrość najbardziej Wam odpowiada)
- 1 płaska łyżka cukru 
- 2-3 łyżki zmielonego czosnku

Mix 1:
mała miseczka ugotowanego ryżu + mała miseczka wody

Mix 2:
1/4 jabłka (lub gruszki nashi) + 1/4 cebuli + trochę wody

Dodatkowo przydadzą się jednorazowe rękawiczki foliowe.

Przygotowanie:
1. Usunąć zniszczone liście.
2. Pokroić kapustę wzdłuż, na 4 równe części 
3. Przygotować solankę: wymieszać 1/2 kubka soli z 10 kubkami wody. 
4. Rozsmarować sól na każdym liściu kapusty. Przy grubszych miejscach nanieść więcej soli, a przy cieńszych mniej. 
5. Zanurzyć kapusty w solance na 5 godzin. Położyć coś ciężkiego (np. garnek z wodą) na kapuście, tak aby całość była zanurzona w wodzie. 
6. Po około 2,5 godziny obrócić kapusty. 
7. Po upłynięciu 5 godzin przepłukać kapusty dwukrotnie w wodzie i następnie pozostawić w misce do ocieknięcia na około 3 godziny (jeżeli Wam się nie spieszy:)), lub delikatnie wycisnąć wodę z kapusty. Przemyte i osuszone części kapusty złożyć w połowie i ułożyć w pojemniku.
Dokładnie płuczemy kapusty z soli, a następnie suszymy i układamy w pojemniku.
8. Tuż przed nadziewaniem kapusty przygotować warzywa i pastę: 
- Marchew i białą rzodkiew najpierw pokroić ukośnie na dość cienkie plasterki, a następnie plasterki pokroić na wąskie paseczki. 
- Zieloną cebulkę pokroić na kawałki o dł. około 2cm. 
Drobno pokroić marchew oraz białą rzodkiew.
- Mix 1 i Mix 2 - osobno zmiksować w blenderze 

9. Do dużej miski dodać Mix 1, Mix 2, 1 kubek gochugaru, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki zmielonego czosnku, 1/4 kubka sosu rybnego. Założyć rękawice i wymieszać składniki, dodać wszystkie pokrojone warzywa i ponownie wymieszać. 

10. Przełożyć do miski z sosem pierwszy kawałek kapusty, rozsmarowywać pastę na każdym liściu, a następnie całość zwinąć w połowie i przenieść do pojemnika na kimchi. Podobnie zrobić z pozostałymi kawałkami kapusty. 
11. Pudełko z kimchi pozostawić zamknięte w temp. pokojowej na 12 godzin, po czym schować do lodówki.
Górne zdjęcie - świeżo zrobione kimchi. Dolne zdjęcie - kimchi po 1 tygodniu leżakowania w lodówce:)
I smacznego!:) Kimchi można spróbować już następnego dnia. Niektóre osoby lubią "świeże", dopiero co zrobione kimchi. A niektórzy wolą "starsze" kimchi, które dłuuuugo leżakuje w lodówce. Stare kimchi jest zdecydowanie bardziej kwaśne i zdrowsze. Również "starsze kimchi" używa się jako bazę do zupy z kimchi tzw. 김치찌개, czy do placka z kimchi tzw. 김치전. Kimchi może stanowić świetny dodatek do różnych dań, nawet do naszego polskiego kotleta schabowego, a także być podstawą do wielu wielu innych koreańskich dań, które również będę przybliżać w kolejnych postach:)

Czy spróbowaliście już kiedyś kimchi? A może macie jakieś swoje sprawdzone przepisy?:)

1 comment: