Monday 30 September 2013

autumn is coming~ try ginger tea:)

Z rana od razu zerknęłam za okno.. z nadzieją, że to nie kolejny szary i deszczowy dzień. I faktycznie mamy piękną, polską jesień:) Jednakże z dnia na dzień jest coraz chłodniej.. i nie trudno o przeziębienie. Dlatego zaprezentuję dzisiaj koreański przepis na 생강차, czyli "imbirową herbatę":) Podobno wypicie codziennie jednej szklanki uchroni nas przed przeziębieniem. Nasz organizm ma obniżoną temperaturę, a imbir ma działanie rozgrzewające:) Imbirową miksturę można przechowywać w lodówce nawet przez rok! Od różnych tabletek i leków, zdecydowanie wolę takie wsparcie dla organizmu:)

Zanim zrobiłam 생강차 po raz pierwszy, obawiałam się, czy będzie smaczna?:) Dlatego zrobiłam jedynie niewielki słoiczek. Teraz żałuję... bo po tygodniu połowa słoiczka zniknęła, ale wraz z nią zaczątki mojego przeziębienia.. :)

Przepis jest bardzo prosty:)

Przepis na herbatę imbirową 생강차

Składniki:
- imbir (zalecam zakupienie dużego kawałka!)
- brązowy cukier LUB miód
- i oczywiście wyparzony słoik:)

Przygotowanie:
1. Obrać i przepłukać imbir

2. Imbir zanurzyć w misce z wodą na pół godziny (w celu usunięcia zbyt ostrego smaku) lub pominąć ten etap:)

Wersja z cukrem:
3. Pokroić imbir na dość cienkie plasterki.
4. Na dnie słoika ułożyć pierwszą warstwę plasterków imbiru, a następnie dokładnie zasypać cukrem (tak, żeby plasterki imbiru nie były widoczne). Po czym położyć kolejną warstwę plasterków i znowu zasypać cukrem itd. Ostatnią warstwę zasypać cukrem.


Wersja z miodem:
3. Pokroić imbir na dość cienkie plasterki, a następnie na wąskie paski.
4. Do słoika przełożyć paseczki imbiru, a następnie zalać płynnym miodem

(już na początku zaobserwujecie wypuszczanie soków imbiru)

5. Słoiki przełożyć do lodówki.
6. Gdy cukier się rozpuści możecie skusić się na pierwszą szklankę imbirowej herbaty:)
7. Do bardzo ciepłej wody dodać 2 łyżki 생강차:)

Smacznego i dużo zdrowia:)

Na koniec piosenka, która ostatnio kompletnie weszła mi do głowy, to przez jeden z odcinków Running Man:) Polecam! Gary był wspaniały i słodki jak zwykle:)



Wkrótce informacje o innych programach telewizyjnych w Korei:)

Saturday 14 September 2013

Let's make Kimchi:) Part.2

Skoro znamy już tyle zalet kimchi.. dobrze by jeszcze było umieć samemu je zrobić:) Poniżej zdjęcie mojego kimchi, Magda serdecznie dziękuję za tak piękne i profesjonalne zdjęcie!:)
Kimchi zrobione przeze mnie [fot. Magda Mroczek]
Dla mnie tydzień bez kimchi nie jest łatwy.... :) czuję jakby przy niektórych potrawach brakowało smaku.. Kwaśnego i ostrego kimchi! Tak więc, jak zrobić kimchi? Będzie potrzebne nam kilka składników, w które trzeba będzie się zaopatrzyć ze sklepu z azjatycką żywnością.

Są to:
- Gochugaru [고추가루] specjalna, sproszkowana czerwona papryczka (może być z płatkami) do robienia kimchi 

- Sos rybny [액젓] ja używam 까나리 액젓 czyli sos rybny z węgorzy. Jest również sos rybny z anchois tzw. 멸치 액젓.

- Zmielony czosnek [다진마늘] (ten składnik w wielu daniach zastępuję świeżym, drobno pokrojonym czosnkiem)

Z uwagi na bardzo intensywny zapach kimchi proponuję:
1. Używać szklanych pojemników na kimchi. Jeżeli macie tylko plastikowe, to wiedzcie, że będą służyć już tylko na kimchi:). Jeżeli mieszacie pastę do kimchi w misce o jasnym kolorze, musicie się liczyć z tym, że już nie być idealnie biała. Przy plastikowych pojemnikach po zakończeniu przechowywania w nich kimchi, dla pozbycia się intensywnego zapachu można użyć wody z sodą. 
2. Przechowywać kimchi w bardzo szczelnych pudełkach. Albo dodatkowo zawinąć pojemnik w worek, bądź przechowywać w osobnej lodówce (jeżeli taką dysponujecie hehe). 
3. Podczas robienia kimchi, na etapie przygotowywania pasty i następnie faszerowania nim kapusty - zalecam zamknięcie kuchni (jeżeli to możliwe), gdyż prawdopodobnie nie wszyscy domownicy będą zadowoleni z zapachu rozchodzącego się po całym mieszkaniu.
4. Opakowania z sosem rybnym i czosnkiem - szczelnie zamykać!

Przepis na proporcje składników do solanki zaczerpnęłam od Aeri Kichen

Przepis na kimchi:

Składniki: 
- 1 duża kapusta pekińska (około 1,5kg) 
- Sól do rozsmarowania na liście kapusty (gruboziarnista, do kiszonek): 1/2 kubka  
- Sól potrzebna do solanki: 1/2 kubka soli na 10 kubków wody 

Pasta:
- 1 biała rzodkiew 
- 1 nieduża marchewka 
- 2 zielone cebulki
- 1/4 kubka sosu rybnego
- 1 kubek gochugaru (jeżeli chcecie, aby smak był jeszcze bardziej ostry to można dodać trochę więcej gochugaru. Na początku proponuję dodać mnie niż 1 kubek, wymieszać całą pastę i spróbować. Wtedy możecie zdecydować, która ostrość najbardziej Wam odpowiada)
- 1 płaska łyżka cukru 
- 2-3 łyżki zmielonego czosnku

Mix 1:
mała miseczka ugotowanego ryżu + mała miseczka wody

Mix 2:
1/4 jabłka (lub gruszki nashi) + 1/4 cebuli + trochę wody

Dodatkowo przydadzą się jednorazowe rękawiczki foliowe.

Przygotowanie:
1. Usunąć zniszczone liście.
2. Pokroić kapustę wzdłuż, na 4 równe części 
3. Przygotować solankę: wymieszać 1/2 kubka soli z 10 kubkami wody. 
4. Rozsmarować sól na każdym liściu kapusty. Przy grubszych miejscach nanieść więcej soli, a przy cieńszych mniej. 
5. Zanurzyć kapusty w solance na 5 godzin. Położyć coś ciężkiego (np. garnek z wodą) na kapuście, tak aby całość była zanurzona w wodzie. 
6. Po około 2,5 godziny obrócić kapusty. 
7. Po upłynięciu 5 godzin przepłukać kapusty dwukrotnie w wodzie i następnie pozostawić w misce do ocieknięcia na około 3 godziny (jeżeli Wam się nie spieszy:)), lub delikatnie wycisnąć wodę z kapusty. Przemyte i osuszone części kapusty złożyć w połowie i ułożyć w pojemniku.
Dokładnie płuczemy kapusty z soli, a następnie suszymy i układamy w pojemniku.
8. Tuż przed nadziewaniem kapusty przygotować warzywa i pastę: 
- Marchew i białą rzodkiew najpierw pokroić ukośnie na dość cienkie plasterki, a następnie plasterki pokroić na wąskie paseczki. 
- Zieloną cebulkę pokroić na kawałki o dł. około 2cm. 
Drobno pokroić marchew oraz białą rzodkiew.
- Mix 1 i Mix 2 - osobno zmiksować w blenderze 

9. Do dużej miski dodać Mix 1, Mix 2, 1 kubek gochugaru, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki zmielonego czosnku, 1/4 kubka sosu rybnego. Założyć rękawice i wymieszać składniki, dodać wszystkie pokrojone warzywa i ponownie wymieszać. 

10. Przełożyć do miski z sosem pierwszy kawałek kapusty, rozsmarowywać pastę na każdym liściu, a następnie całość zwinąć w połowie i przenieść do pojemnika na kimchi. Podobnie zrobić z pozostałymi kawałkami kapusty. 
11. Pudełko z kimchi pozostawić zamknięte w temp. pokojowej na 12 godzin, po czym schować do lodówki.
Górne zdjęcie - świeżo zrobione kimchi. Dolne zdjęcie - kimchi po 1 tygodniu leżakowania w lodówce:)
I smacznego!:) Kimchi można spróbować już następnego dnia. Niektóre osoby lubią "świeże", dopiero co zrobione kimchi. A niektórzy wolą "starsze" kimchi, które dłuuuugo leżakuje w lodówce. Stare kimchi jest zdecydowanie bardziej kwaśne i zdrowsze. Również "starsze kimchi" używa się jako bazę do zupy z kimchi tzw. 김치찌개, czy do placka z kimchi tzw. 김치전. Kimchi może stanowić świetny dodatek do różnych dań, nawet do naszego polskiego kotleta schabowego, a także być podstawą do wielu wielu innych koreańskich dań, które również będę przybliżać w kolejnych postach:)

Czy spróbowaliście już kiedyś kimchi? A może macie jakieś swoje sprawdzone przepisy?:)

I'm back!:) and starting with KIMCHI part.1

Witam wszystkich ponownie po mojej naprawdę długiej nieobecności, 미안해요! Wracam z powrotem do systematycznego pisania:) Zmieniłam nazwę bloga z 'blonde adventures' na 'becoming Mrs Kim'. Oprócz tematów związanych z kulturą, chciałabym podzielić się różnymi informacjami i przepisami związanymi z koreańską kuchnią:) Dokładnie dlaczego chciałabym ją Wam przybliżyć wytłumaczę wkrótce. Dzisiaj przedstawię sztandarowe danie koreańskie - tzw. kimchi. Kimchi może stanowić zarówno przystawkę jak i główny składnik posiłku. Ale zacznijmy, czym  dokładnie jest kimchi?:) Kimchi to fermentowane warzywa - najczęściej kapusta pekińska. Jednakże kimchi może być również wykonane z ogórków, białej rzodkwi, zielonej cebulki, porów i innych. W smaku kimchi jest kwaśne i ostre. Dodatkowo cechuje się bardzo intensywnym zapachem. Odpowiednio przygotowane warzywa stanowią dodatek do śniadania, obiadu czy kolacji.
Kimchi [źródło: milkimchi.com]
Ogólny przepis na kimchi polega na moczeniu warzyw w osolonej wodzie, a następnie na dodaniu przypraw: czerwonej papryki w proszku zwanej 고추가루 (może być z 'płatkami' papryki), czosnku, imbiru, sosu rybnego, marchewki, zielonej cebulki, gruszki lub jabłka. Ilość, a także obecność danego składnika zależą od rodzaju, jak i konkretnego przepisu na kimchi. Jest ponad 100 rodzajów kimchi, różnią się smakiem nie tylko w danym regionie, ale też w danej restauracji, czy nawet pomiędzy rodzinami..!
Jakiś czas temu zrobiłam kimchi po raz czwarty. Za każdym razem smakowało troszkę inaczej.. hehe:)
Modyfikowałam trochę proporcje składników ze znalezionych przepisów i porad od znajomych Koreańczyków, a także zmieniałam ilość dodawanej soli czy czas fermentacji. I kimchi numer 4 jest moim zdecydowanym faworytem:) Mój mąż również stwierdził, że było przepyszne. I dwa pudełka kimchi w mig zniknęły z naszej lodówki. Zanim przejdziemy do szczegółowego przepisu na kimchi. Chciałabym jeszcze bardziej przybliżyć to sztandarowe koreańskie danie ze względu na jego walory zdrowotne:)

Kimchi jest wysokowartościowym produktem, bogatym w witaminy (A, B1, B2, B3, K, C) i składniki mineralne (Ca, P, Fe). Przy dodaniu do niego czosnku czy imbiru jest jeszcze bardziej wartościowym produktem. Zawiera dużo błonnika pokarmowego, przez co pobudza do pracy jelita. Pomaga w obniżeniu poziomu cukru i cholesterolu we krwi, w zapobieganiu wystąpienia chorób serca, cukrzycy, a także przeciwdziała otyłości. Ponieważ kimchi podlega fermentacji, zawiera również bakterie kwasu mlekowego, przez co wpływa na zwiększenie odporności organizmu, a może pomóc nawet w zapobieganiu rakowi układu pokarmowego. Zapobiega również nadkwaśności, która może wystąpić przy dużym spożyciu potraw mięsnych i innych produktów o działaniu zakwaszającym.

Zawartość głównych składników w kimchi obrazuje poniższa tabela (na 100g produktu):

Wartości odżywcze w różnych rodzajach Kimchi 1 [źródło:http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_1_2_2.jsp]

Wartości odżywcze w różnych rodzajach Kimchi 1 [źródło:http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_1_2_2.jsp]
Naukowcy stwierdzili wiele pozytywnych działań kimchi, takich jak: aktywność antyoksydacyjna, działanie zwalniające procesy starzenia, działanie antymutagenne, antynowotworowe, wspomaganie w kotrolowaniu masy ciała, czy stymulowanie układu odpornościowego.

Z badań opublikowanych w artykule: "Fermented kimchi reduces body weight and improves metabolic parameters in overweight and obese patients" z 2011r. naukowcy poddali hipotezie spożycie świeżego, dopiero co przygotowanego kimchi, a także bardziej dojrzałego kimchi (przez niektórych zwanego "starym kimchi"). W obu grupach badanych pacjentów spożycie kimchi wpływało na obniżenie masy ciała, ale w przypadku bardziej dojrzałego kimchi wyniki były znacznie lepsze. Co wskazuje na jego jeszcze lepsze pozytywne działanie. Czyli im starsze kimchi tym zdrowsze:) Starsze kimchi jest również bardziej preferowane jako składnik niektórych dań niż "młodsze".

Wielu Koreańczyków ma w domach nie tylko różne rodzaje kimchi, ale również kimchi o różnym "okresie leżakowania". Warto przy okazji zwrócić uwagę na jeszcze jeden temat:) Otóż, lodówka na kimchi!:) Tak, tak w Korei można również wyposażyć kuchnię w dodatkową, specjalną lodówkę na kimchi.
Poniżej przykład lodówki na kimchi firmy Samsung:
Lodówka na kimchi firmy Samsung
I reklama:
 
Literatura:
1. Kim E.K., An S.Y., Lee M.S., Kim T.H., Lee H.K., Hwang W.S., Choe S.J., Kim T.Y.,  Han S.J., Kim H.J., Kim D.J., Lee K.W., Fermented kimchi reduces body weight and improves metabolic parameters in overweight and obese patients”, Nutrition Research, May 2011.
2. Jeong S.H., Lee H.J., Jung J.Y., Lee S.H., Seo H.Y., Park W.S., Jeon C.O., “Effects of red pepper powder on microbial communities  and metabolites during kimchi fermentation“, International Journal of Food Microbiology, 2012.
3.Ji Y., Kim H., Park H., Lee J., Lee H., Shin H., Kim B., Franz C., Holzapfel W., “Functionality and safety of lactic bacterial strains from korean kimchi”, Food Control, 2012. 
4. Park J., Pichiah P.B., Yu J., Oh S., Daily J., Cha. Y., “Anti-obesity effect of kimchi fermented with Weissella koreensis OK1- 6  as starter in high-fat diet-induced obese C57BL/6J mice”, Journal of Applied Microbiology, 2012. 

Sunday 6 January 2013

The blog is currently under renovation. More news soon!:)